2022年12月28日，中国农业科学院作物科学研究所大豆育种技术创新与新品种选育创新团队，通过对大豆生产田进行多年多点网格化取样和多种成分的系统分析，全面揭示了我国大豆营养成分的地理分布规律，提出了中国大豆品质区划方案，为指导我国优质大豆生产基地建设提供了科学依据。相关研究成果在线发表于《国际食品研究》（Food Research International）杂志。

我国是栽培大豆的起源国，大豆种植区域分布广大，品种类型多样，生态条件及耕作制度复杂，不同地区的大豆品种类型和籽粒品质组分差异较大，但目前对我国大豆品质的地理分布规律仍不清楚，缺少来自实际生产的大规模采样和多性状分析数据支持。

为了阐明大豆品质的地理分布特征，研究团队依托国家大豆产业技术体系30个综合试验站及150个科技示范县，从中国29省（市、区）的大豆生产田收集样品1792份，对蛋白质、脂肪、脂肪酸、功能性成分、抗营养因子等共计33种营养品质性状进行了定量理化分析，并完成不同营养成分的可视化地理分布图。研究表明，我国大豆籽粒中粗蛋白、可溶性蛋白和不饱和脂肪酸含量呈现出明显的由北向南递增趋势；粗脂肪（高寒地区例外）、磷脂、皂苷、类胡萝卜素、露那辛含量呈现出明显的递减趋势；寡聚糖、异黄酮、生育酚含量高的大豆呈点片状分布。

根据大豆营养成分的地理分布、气候条件和栽培制度，在已有大豆栽培区划和品质区划方案的基础上，将中国大豆产区划分为北方春大豆高油高功能成分区（Ⅰ区）、黄淮海夏大豆高蛋白区（Ⅱ区）和南方多作大豆高蛋白高纤区（Ⅲ区）3个大区，并进一步细分为10个亚区。针对各区的品质特点提出了中国优质大豆产区布局建议，其中，东北北部高寒地区（I1）具有发展功能型食用大豆的独特优势，宜重点发展豆浆、豆腐、豆芽等食用大豆原料生产，建立蛋脂均衡、功能型成分丰富的食品专用大豆生产基地；东北中南部（I2）是高油高产大豆适宜种植区，可建立高油大豆集中产区，增强我国油用大豆的自给能力；黄淮海南部地区（II6）大豆蛋白质含量较高，可将该区域作为蛋白加工原料基地。各地均有高蛋白、高油和功能型大豆品种，可根据市场需要，发展适销对路的优质大豆生产。

作科所宋雯雯博士、孙石研究员为论文共同第一作者，韩天富研究员、吴存祥研究员为文章共同通讯作者，大豆育种团队相关成员参加了研究工作，作物种质资源抗逆和品质性状评价团队提供了技术支持。该研究得到了国家重点研发计划、国家大豆产业技术体系建设专项、中国农科院科技创新工程等项目的资助。

原文链接: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.112364