消费者在超市选购面条产品。 

　　在市场经济条件下，农村一二三产业融合发展是基于资源的有效配置、结构的有序调整、效益的显著提升、利益的公平分配等前提而提出来的，其核心是产业之间按市场经济规律的有机衔接和融合，以及各方均可接受的利益分配机制。同时，农村一二三产业融合也是农产品加工自动化、规模化、信息化、网络化背景下产业发展的自身需求。另外，信息、网络技术和共享经济的发展也为农村一二三产业融合发展提供了更多的机遇和可能。

　　你可以在超市买到大米，但不会在超市买到小麦粒。

　　面对消费终端，小麦呈现的产品形态是面粉或者经过进一步加工制成的面条、馒头、包子、水饺等等。某种意义上说，小麦产业和加工业有着异常紧密的联系。

　　“把第二产业做强，然后向第一产业和第三产业延伸，这是粮食一二三产融合的一种引领性的模式。”近日，国家小麦产业技术体系首席科学家肖世和研究员在参观完河北邢台金沙河面业有限公司（以下简称金沙河）后，参加“2019年小麦一二三产业融合发展模式现场考察会”时如是说。

　　“加工企业缺少优质原粮”

　　“小麦产业存在产量高、库存高、进口量高，加工企业缺少优质原粮的结构性矛盾。”国家小麦产业技术体系岗位科学家、中国农业科学院农产品加工研究所（以下简称加工所）研究员张波解释说，造成这一矛盾的原因有两方面。

　　一方面是产业融合不够，具体而言，就是小麦产业链的上中下游对小麦籽粒质量的需求不同：产业上游，如种植业，偏重于产量、品种抗性、生产适应性、种子产业要求、发芽率等；中游如收储、加工业，偏重于特定质量性状，包括水分含量、杂质、色泽、出粉率、容重等；而下游如销售端，偏重于质量的稳定性。

　　“这最终导致上下游需求不一致，上游生产的小麦下游不需要。”张波告诉《中国科学报》。

　　另一方面，小麦籽粒及其制品的质量在产业链上受到各环节的影响。首先，生产环节中，品种和环境就是影响小麦籽粒质量的两个重要因素。我国小麦品种多、生产环境多样是引起小麦质量波动的基本原因。其次，在收储环节，国家粮库按容重划定小麦等级，并进行混合存储，“这样会降低小麦籽粒蛋白质理化特性和加工特性”。而在面条制作时，加工工艺会通过影响面筋网络形成程度进而影响面条的硬度和弹性。

　　金沙河为解决上述产业瓶颈问题，与加工所合作多年，从科研成果到市场需求，在小麦产业中不断尝试一二三产融合发展。

　　例如，金沙河利用加工所专利技术，对入库小麦进行在线检测，根据检测结果对不同质量的小麦进行分类储存。“解决了混合小麦如何按照一定标准重新分开的问题。”张波说。

　　而加工所研发的小麦加工与优质面制品制造技术体系包括针对收储环节的小麦籽粒质量分类技术，针对加工环节的粉路粉复配技术、挤压和面技术、冷冻面团技术、节能干燥技术、挤压面条创制技术等。

　　金沙河在应用上述质量管理技术以后，收获了显著的经济效益：以年产150万吨面条生产线为例，原粮稳定后，如干面头率降低至0.3%，低于行业平均水平0.7个百分点，相当于增产1万吨。稳定的原粮也促进了生产标准化，提高了生产效率，使得金沙河产量提升的同时，不增加生产线管理人员，节本增效显著。

　　以二产为核心向上下游延伸

　　加工所教授魏益民已经持续十余年关注粮食一二三产融合发展问题。

　　他接受《中国科学报》采访时说，在市场经济条件下，农村一二三产业融合发展是基于资源的有效配置、结构的有序调整、效益的显著提升、利益的公平分配等前提而提出来的，其核心是产业之间按市场经济规律的有机衔接和融合，以及各方均可接受的利益分配机制。同时，农村一二三产业融合也是农产品加工自动化、规模化、信息化、网络化背景下产业发展的自身需求。另外，信息、网络技术和共享经济的发展也为农村一二三产业融合发展提供了更多的机遇和可能。

　　所谓产业融合，是基于制度创新或技术创新形成的产业边界模糊化和产业发展一体化现象。

　　由于大部分农产品加工或食品制造业与农业生产（第一产业）具有密切的关系，而且绝大部分食品企业是从农业或农产品加工业衍生发展而来。另外，农业既是农产品加工或食品制造业的原料供应部门，也是食品产业的市场或消费者。

　　“因此，合理向下游或上游延伸，通过产业链整合、连接机制或经营模式创新，获得最大的效益或溢出效益，是值得关注的经济学问题。”魏益民解释说，农村一二三产业融合的前提是通过融合创造出比单一产业单元更高的价值或更多的溢出效益；融合的动力是产业单元的相互依存和相互支撑；融合的稳定性是合理的利益分配机制。

　　魏益民告诉记者，金沙河在一二三产融合方面确实做出了有益的尝试。

　　2012 年，金沙河在发展粮食加工、升级面条制造、完善销售网络的基础上，根据市场和自身发展的需要，以提高原料质量和产业整体效益为目标，通过支持农作物种植专业合作社与农户建立股权联盟，扩大种植业经营规模，培训职业农民科学种田，减少粮食收储购销环节，提高农产品数量和质量，开始向规模化农作物种植业（一产）延伸。同时，将部分二产和三产通过优质优价获得的市场空间和利润，通过二次分配制度，反哺给一产，支持一产的可持续发展。截至目前，股权联盟已流转经营土地3 万余亩，预计将发展到10 万亩。

　　另外，金沙河还参与混合所有制经济改革实践。2015 年，金沙河和国有粮食储备企业，通过股份制合作，在小麦主产区和粮食加工区建立了20 万吨小麦收储企业。合作运行第一年，就实现了收入盈余。

　　对未来的信心

　　魏益民认为，中国农村一二三产业如何发展、向何处发展，已超出了单一学科和某一科学家的视野和兴趣。未来应向企业家、经济学家，特别是向产业经济学家请教，向市场投石问路，把农产品生产、储运、加工、市场、消费的研究领域、方向、成果置身于产业经济的大背景下，让企业家在政策支持下去大胆探索和实践，走一条产业单元、产业经济、产业技术融合之路，稳定和提升农村一二三产业的可持续发展。

　　而在张波看来，好小麦如何做成好面粉？好面粉如何做成好挂面？科研工作应该紧紧围绕小麦产业链上中下游环节来开展，提供解决问题的方案。

　　例如，前文提到专利技术可以初步解决混合小麦重新分开的问题。张波表示，目前企业采用的是两种分类方法，第一个档次是按照单品种单独处理，第二个档次是按照年份、区域来处理。而科学家提出了第三类标准，即按照质量性状来分组。

　　不过，张波表示，相关研究正在进行当中。

　　尽管在小麦一二三产融合的道路上，各环节还有很多问题需要面对，但是金沙河副总经理魏海京表示，小麦高产不优质的问题很快会解决，而且是依靠科学家和产业界的合作共同完成。他还相信，在不久的将来，高品质、高产、优质、高抗的小麦品种就会研发出来，而未来市场对优质小麦的需求会爆发性地增长。

　　记者发稿前获悉，中国农科院作物科学研究所已经育成高产优质小麦新品种中麦578，具有优质强筋且品质稳定性好、高产早熟抗寒抗倒伏、适应性广、条锈病和白粉病轻、较耐穗发芽、耐高温等特点，适宜在黄淮南片和北片大面积种植。由于各项品质指标比较均衡，不但烘焙品质好，而且适合做我国的传统主食产品。

　　河南科技学院教授茹振刚、石家庄农科院研究员郭进考、河南农科院研究员雷振生、河南农业大学教授郭天财均对中麦578表示出信心。

　　而大成良友食品有限公司、金沙河与安徽华皖种业有限公司，已经分别签订了购销中麦578合作框架协议。