解分子密码

让稻花更香

“手中有粮、心中不慌，在任何时候都是真理”，粮食安全是维护国家安全的重要基石，越是面对风险挑战，越要确保粮食安全。2019年，我国水稻良种攻关以高产优质为导向，水稻优质稻米率大大提高，“我们不仅要吃得饱，更要吃得好！”——万建民，作为长期从事水稻分子遗传与育种的专家，在国内较早提出和实践了作物分子设计育种，培育出很多具有市场竞争力的优质水稻新品种。那么保证粮食安全的关键是什么？创新水稻育种跟我们的生活有何关联？未来我国粮食产业还将面临哪些挑战？本期《开讲啦》，中国工程院院士、水稻分子遗传与育种专家万建民院士将为大家解读疫情之下的粮食安全问题。

过去我们追求吃得饱

但你真的“吃饱”了吗？

万建民出生于上世纪六十年代，回忆起自己小时候，他说自己常常在饥饿中度过，那时候最大的愿望就是家里来客人，因为只有来客人了才能吃一顿饱饭。在日本留学期间，万建民曾在实验室品尝到两锅米饭，一锅是日本的“越光米”，另一锅是当时我国广泛种植的“桂朝二号”，他说自己至今记忆犹新：“相比之下，越光米太好吃了，而我们的米却难以下咽”，也正是从那时候开始，万建民下定决心要回国从事水稻育种的研究。

万建民说，以前我们经常说“自己吃饱了”，其实很多时候是“半隐性饥饿”的状态——肚子吃饱了但身体依旧缺乏营养和矿物质元素，因此我们必须要培育优质稻。或许味觉的记忆最为持久，三十多年来，万建民始终想着努力改善水稻的产量和品质——“我们不仅要吃得饱，更要吃得好！”

什么样的米是优质米？

粮食安全的关键是什么？

那么，什么样的大米算得上优质稻？万建民在演讲中也分享到，优质稻不仅要食味品质好，安全性高、耐储藏，还要满足大家对于食品丰富的需求以及特殊人群的需求。万建民带领团队研发出一种取名为“W0868”的大米，是专门为肾脏病人研制的低蛋白特制米——普通大米的蛋白质含量在8%到10%，肾脏病人吃了会对身体造成负担，而W0868的可吸收蛋白质含量仅在2%到3%，且食味品质也并不差，不仅是肾脏病人也是高血糖病人的福音。

但“中国是14亿人口的大国，保证粮食产量还是第一位的”，我们国家有18亿亩耕地，其中4.5亿亩稻田，水稻单产也从原先的400公斤每亩，到目前最高可超过1000公斤每亩，万建民说，目前国库里有充足的粮食储存量，完全可以满足人们对于稻米消费的需求，粮食安全，我们是有底气的！

煮饭到底有什么讲究？

主持人现场试吃品大米

说到煮饭，万建民说自己从来不在家里煮饭，但却在实验室煮饭，为了区分精确的口感便于研究，万建民和团队品尝过上千种米饭，且每种米饭的蒸煮也非常有讲究。现场有青年代表问道：“好的电饭锅煮出来的米饭更香，是真的吗？”，万建民说电饭锅的设计对于米饭的口感确实有影响，这是有科学依据的。

现场为了让主持人品尝米饭，万建民团队的老师特意带了四种不同的大米、四个电饭锅， 在节目开始的时候盛上四碗热气腾腾的米饭让主持人品尝，小撒能品尝出四种大米口感上的区别吗？万建民和水稻之间还有哪些有趣的故事？未来我们如何长期保障粮食安全？更多精彩，敬请关注本期《开讲啦》。

播出时间：7月18日  22：30档